уторак, 26. март 2013.

Posni kiš sa graškom i brokolijem

Ostaviš tako trag u nekome, pečat svog postojanja u nečijem trajanju, a da toga nisi ni svestan. 
Veruješ da ne ostavljaš tragove, da tiho, bestežinski prelećeš kroz tuđe živote i snove, nošen neminovnošću prolaznosti kroz prostor i vreme.

A onda, prostor se malo zakrivi i iznenada, tragovi počni da se pomaljaju na šavovima vremena. Shvatiš da si prteći stazu kroz svoje juče duboko utisnuo tragove u nečije sutra. Nekome si putokaz, nekome zamka. Pa sretneš svoj pogled u nečijim očima i čuješ odjek svog glasa u nečijim rečima. Prepoznaš se u nečijoj psovki. Ima te u svim nečijim vremenima, nose te na grudima ponosno, kao znamenje ili na plećima kao preteško breme. Neko te slavi, neko te kune. 
I shvatiš, ako je neminovno da si u neminovnosti prolaznosti na tuđim životima ostavljao tragove kao svedočanstvo svog življenja, onda bar ostavljaj tragove vredne praćenja.
Ne da bi te sledili, već kao stazu kojom će drugi započeti svoje putovanje.

Moj putokaz ima plave oči. 

Sastojci:
- 1 tabla zamrznutog lisnatog testa (koristim KLAS jer je posno i, ako je verovati proizvođaču bez soja-lecitina)
- 1 struk praziluka
- 1 čaša (od jogurta) svežeg ili zamrznutog graška
- 1 čaša
sitnih cvetova brokolija
- 1/2 čaše kukuruza šećerca u zrnu
- so i biber
- kari začin
- bosiljak, majčina dušica

- voda po potrebi
- 250 ml biljnog mleka
- 70 gr nautovog  (ili prosenog) brašna 
- 1 kašika skroba

Staviti testo da se odmrzne pre pripreme kiša. 
Dok se testo odmrzava, u većem tiganju na malo ulja propržiti praziluk da omekša, pa dodati grašak, začine i jednu šoljicu (za malu kafu) vode, tek da ogrezne. Kad tečnost ispari, dodati sitne cvetove brokolija i kukuruz šećerac, sjediniti i ponovo naliti jednu šoljicu vode. 
U međuvremenu, dok se fil krčka, u manjoj činiji (ili još bolje u blenderu da ne bi bilo gromuljica) pomešati mleko, nautovo ili proseno brašno, skrob i ostaviti na stranu.
Kad se testo razmrzlo, na pobrašnjavljenoj površini ga razvući oklagijom u obliku posude (prečnik ili dijagonala posude maximalno 25 cm) u kojoj će se kiš peći. Razvući ga više nego što je osnova posude, kako bi se od njega napravio i obod kiša. Testo prebaciti u nauljenu posudu, obod doraditi prstima, a zatim ga viljuškom bocnuti na par mesta.
Uliti fil preko testa, kašikom ga lagano rasporediti po testu, a zatim preliti smesom mleka, brašna i skroba.
Kiš peći u rerni prehodno zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa 30 - 40 minuta, dok fil ne postane čvrst (bocnuti ga čačkalicom).





уторак, 19. март 2013.

Crni kolač iz paklene mikrotalasne pećnice

Gaša je na konkursu za prijem u jaslice odbijen zbog nutritivne alergije. 
Na stranu birokratija, rokovi i dodatne zdravstvene konkursne komisije. Odbijen je i nikad to nikakvim dokumentom nije obrazloženo. Sluđenoj već samom činjenicom da ima alergiju sa kojom se sami borimo, činjenicom da ostajem bez posla zbog njegove alergije, nije mi bilo ni do kakve druge borbe.
Preživećemo!
A onda je došlo vreme da se konkuriše za vrtić.
Unapred dve godine pripremana za ono što nas čeka, rešila sam da nikome ne dozvolim da nas na bilo koji način diskriminiše. Opet birokratija, opet rokovi, opet dodatni lekarski izveštaji i pored zvanične molbe - propratno pismo konkursnoj komisiji sa objašnjenjem onoga što se desilo dve godine ranije.
Gaša je primljen. Na moju odgovornost. 
Kad je već na moju odgovornost, onda će jesti isključivo i samo ono što ja spremim.
Opet sastanci sa sanitarnom inspekcijom, sa glavnim medicinskim osobljem, sa nutricionistom i dietetičarem vrtića, dogovori, molbe i pregovori. Na kraju smo se dogovorili - na moju odgovornost ide u vrtić i jede ono što mu ja spremim, a što je po jelovniku iz vrtića za određenu nedelju (da se ne bi razlikovao od druge dece), a njihova odgovornost je da pojede samo ono što ja spremim. 
Pored dve brižne i odgovorne vaspitačice i divnog osoblja vrtića, Gaša funkcioniše kao sva ostala deca. Na našu zajedniču sreću, Gaša od najmanjih nogu zna šta sme i šta ne sme da jede, naučen da pita da li u hrani ima alergena koji mu smetaju. 
I najbitnije, naučen da ne jede ništa što nije prošlo moju detaljnu analizu. 

Pripremanje hrane za vrtić naporno je utoliko što nekad moram rano izjutra da mesim, pečem, dokuvavam kako bi Gaša imao sveže i koliko - toliko toplu užinu za taj dan... Ali, vremenom sam napravila dobru organizaciju, našla adekvatne gotove proizvode kao zamenu i proučila brdo veoma brzih recepata "za jednu osobu". 
Ovo je jedan od njih.
Mnogi će se začuditi što je ovaj kolač iz mikrotalasne. Ali kao što nećemo pričati o tome da li su mleko, jaja i meso zdravi i neophodni u ljudskoj ishrani, tako nećemo pričati ni o "štetnosti" mikrotalasne pećnice. Ko se pronađe u ovom receptu, neka uživa u slobodnom vremenu koje je dobio da ga degustira.



Sastojci:
- 4 kašike brašna - tip 400 meko
- 4 kašike šećera
- 2 kašike kakaa
- 1 kašičica praška za pecivo
- 1 kašika mlevenog lana + 3 kašike vode
- 3 kašike vode
- 2 kašike ulja
- 1 kašike jabukovog sirćeta
- 1 kašičica ektrata vanile

Kao i uvek, na početku pomešati lan sa vodom i ostaviti da odstoji 5 minuta.
Staklenu činiju u kojoj će je peći kolač blago premazati uljem.
U većoj posudi za mešenje pomešati suve sastojke - brašno, šećer, kakao, prašak za pecivo. U drugoj posudi (ili šolji, pošto su male količine) pomešati vlažne sastojke - vodu, ulje, sirće, ekstrat vanile i lan, a zatim ih tako pomešane spojiti sa suvim sastojcima u posudi za mešenje. Ukoliko vam se učini da je malo tečnosti, slodobno dodajte po jednu kašiku vode dok smesa ne bude željene gustine (gustine smese za uštipke - da ne curi sa kašike, već da sporo kaplje), po mojoj proceni još 2-3 kašike.
Zatim smesu preliti u podmazanu staklenu činiju i ubaciti u mikrotalasnu pećnicu podešenu na najveću jačinu. Uključiti tajmer prvo na 1 minut i 30 sekundi, a zatim na po još 30 sekundi dok iz kolača ne izađe suva test čačkalica (maksimalno 3 minuta ukupno).
Ostaviti da se ohladi, izvaditi iz činije, a onda preliti glazurom ili dekorisati po želji.


понедељак, 11. март 2013.

Pirinčane nudle sa šampinjonima i pestom od graška i suncokreta

Prišunjalo se lagano, nikad više iznenada i nikad manje očekivano.

Plutala sam na leđima moje maslinaste lepotice, spokojno ljuljana poput pospanog deteta, omađijana mirisom proleća već pristiglog na neke njene daleke obale. Žmurkala sam netremice golicana po vrhovima trepavica zaslepljujućim odbljeskom neba u njenim vodenim očima, dok su mi galebovi sletali na ruke napupele poput grana starih topola i divlje patke gnezdile u povetarcem raščupanoj kosi. Misli su mi se rasplinjavale kao maleni ciklični krugovi kojim su kapi kiše narušavale svetlucavo zeleno blaženstvo i duboko u meni čuo se odjek njenih najvećih dubina.

U petak je u mene stiglo proleće.

A vi, ako još uvek čekate svoje proleće, prizovite ga ovim mirisnim zelenim receptom.



Sastojci (količina za 1 osobu): 

- pirinčane nudle- količina po želji
- 4 šampinjona srednje veličine
- 2-3 kašike pesta od graška i suncokreta
- ulje
- so i biber

U većoj količini vode skuvati nudle po starom isprobanom receptu.
Dok se nudle pripremaju, u dubljem tiganju na malo ulja propržiti sitnije iseckane šampinjone i pre nego ispari sva tečnost dodati pesto od graška i suncokreta. Kad su nudle gotove, isprati ih pod mlazom hladne vode, ocediti ih i željenu količinu ubaciti u tiganj sa šampinjonima i pestom. Dobro promešati, dodati kašiku - dve vode da se lakše sjedini, a zatim još minut zajedno propržiti na tihoj vatri.

Pesto od graška i suncokreta



Sastojci:

- 2 šake zamrznutog (ili mladog) graška
- 1 šoljica (za malu kafu) sirovog suncokreta
- ulje po potrebi- 3-4 kašike
- so
- prstohvat sušenog bosiljka
- 1 čen belog luka 
- odgorčeni pivski kvasac- opciono
+ tajni sastojak

Grašak kratko obariti u vodi, maksimalno 10 minuta. Procediti ga, a zatim zajedno sa svim ostalim sastojcima dobro izblendati u blenderu, secku ili sličnoj spravi. Po želji možete ubaciti i tajni sastojak. U mom slučaju to su bila 4 mala sveža lista bebe blitve.



понедељак, 04. март 2013.

Slatki pivski hleb

Ne volim testo.
Pored hleba, projara, kiflica, pica, pereca i “hlebastih“ kolača mogla bih da umrem od gladi.
Svi moji pređašnji pokušaji mešenja i pečenja završavali su se neslavno na različite načine. Prvi put smo brat i ja nakon konzumiranja moje prve torte tri dana imali sve zvučne i vizuelne simptome stomačnog virusa. Drugi put me lokalni hokejaški tim zamalno nije zaposlio kao zvaničnog proizvođača pakova, pošto nisu znali šta bi drugo radili sa mojim posnim krofnama iz rerne. Treći put su kiflice od dizanog testa izrasle u jedan (slovima i brojem) hleb ... Četvrti put... bolje da ćutim...

Elem, kad su se rodili kumčići i kad je moja kuma, koja je pre toga posećivala kuhinju samo da ne bi umrla od gladi, zasukala svoje rukave, zaronila u gomilu brašna i kajmaka i sva prašnjava od bele izmaglice počela da mesi, ja sam zabezeknuto posmatrala kako joj ruke nestaju u gomili testa i kako nekom iskonskom majčinskom čarolijom od njega nastaju najsavršenije pogačice. 
„Pa deca vole“ govorila je. 
Jedino što mi je u tim trenucima padalo napamet je da ću svoje, tada još nerođeno dete sa novčanicom u džepu upućivati u pekaru ili poslastičarnicu, jer su hokejaški pakovi jedino što sam tada mogla i htela da ponudim.

Ali... ništa se ne dešava slučajno.
Pa ni Gašina alergija.
Više nije bilo pitanje da li mogu i hoću.
Vaseljena je odgovorila, šaljuću mi glasnika. 
Da ne beše moje kume, nikad ja hleb ne bih umesila.

Srećan ti rođendan, kumo!




Svoje prvo uspešno pekarsko umeće pokazala sam na ovom jednostavnom receptu za hleb od piva. Uspešno, jer se ne mesi.
Da se mesi, prodavala bih ga kao građevinski materijal. 

Sastojci:
- 3 šoljice za malu kafu brašna po želji (na slici - tip 500 oštro)
- 1/2 šoljice šećera
- 330 ml piva
- 1 kašika suvog grožđa
- 1 - 2 suve smokve 
- 1 - 2 suve kajsije 
- 1 kašičica praška za pecivo- opciono
- 1/4 šoljice rastopljenog posnog margarina
- malo narendane kore narandže- opciono


Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa.
U većoj posudi za mešenje pomešati brašno, šećer, suvo voće, narendanu koru narandže, prašak za pecivo i na kraju pivo, da se dobro sjedine. Prebaciti smesu u blago podmazan pleh ili modlu za hleb. Peći 30 - 35 minuta, a zatim izvaditi pleh ili modlu, pa premazati hleb rastopljenim margarinom. Vratiti u rernu i peći još 10 - 15 minuta. Čačkalicom proveriti da li je hleb pečen (čačkalica treba da bude suva).

Služiti toplo ili hladno, najradije uz džem od narandže i bademovo mleko.