Narandžaste njoke u raguu od pečuraka i sejtana

Nova testiranja pokazala su da Gaša sa svojih skoro 5  godina još uvek nije fizički prerastao alergiju na mleko, jaja, soju, ribu, koštunjavo voće, kikiriki i pečurke. 

I ko zna na šta još, na šta nije testiran.

Obzirom da je sam tražio da ide na testiranje, stoički je 48 sati podnosio svrab i peckanje na leđima izazvano test flasterima sa alergenima i kratko, ali neprijatno skidanje ogromnog flastera sa celih leđa kojim su test flasteri bili pričvršćeni. Ušima dečaka i svešću čoveka slušajući šta se oko njega govori, dok je doktor ponovo potvrđivao alergiju na mleko, Gaša mu je postavljao pitanja: „Je l’ i na jaje? I na ribu?”

“On sve zna?” pitalo me medicinsko osoblje.

Setih se male ručice od 3,5 godine sa braunilom, kako maše u znak odbijanja, kad su mu u bolnici, nakon operacije slepog creva svakodnevno donosili griz u mleku, supu sa rezancima i pire krompir i kad god bi ga razni posetioci bolesnika nudili nečim što ne sme da jede, uz: „Hvala, izvinite, ali ja sam na to alergičan.“

Nasmejala sam se na sav glas.

“Zna”- rekoh. “ON ima alergiju, ON je u pitanju, to je njegov život.“

Alergija na hranu daleko je od jednostavnog problema. Život ljudi sa alergijom, pored toga što je u mnogome socijalno ograničen, može da bude doveden u pitanje najmanjim znakom nepažnje. Svesnost o alergiji ključna je stvar koja ih održava u životu.

Ali i od teškog ima teže. Ljudi se bore sa mnogo većim zdravstvenim problemima, nego što je alergija, sa ishodom na koji se ne može uticati. Nemaju mogućnost izbora.

Srećom, mi imamo tu mogućnost. Gaša je izabrao da bude svestan i emotivno preraste svoju alergiju. Do daljnjeg.

Sastojci (2 porcije):

- 1 šoljica (za malu kafu) pasirane dinstane bundeve

- 1,5 - 2 šoljice brašna - tip 400 meko

- 2 kašike posnog margarina ili biljne mrsi

- so, biber 

- mleveni korijander na vrh noža

- 2 šoljice seckanih šampinjona (ili pečuraka po izboru)

- 1 šoljica sejtana seckanog na sitne kockice

- 400 - 500ml biljnog mleka (koristila ovseno mleko)

- 1 puna kašika kukuruznog ili krompirovog skroba

- 1 kašičica odgorčenog pivskog kvasca

- muskatni oraščić

- 1 kašika drobljenog sirovog suncokreta

- 1 kašika drobljene golice

Bundevu izdinstati na malo vode, ocediti i ispasirati. Izmešati je sa brašnom, rastopljenim margarinom ili mrsi, dodati malo soli, bibera i korijander, pa mesiti na pobrašnjavljenoj površini dok se ne dobije homogena masa. Podeliti masu na 4 dela, svaki deo razvući u valjak prečnika 1,5 - 2 cm, a zatim valjke seći nožem u debljini od 1 cm. Svaki komadić - NJOKU blago pritisnuti viljuškom da se izravna i ostanu crtice u testu. 

U većoj šerpi pustiti vodu da proključa, ubaciti njoke da se kuvaju i vaditi ih tek kad isplivaju na površinu. Isprati ih hladnom vodom i ostaviti da se ocede.

U manjoj šerpi na dve kašike ulja 5 minuta propržiti šampinjone i sejtan sa malo soli i bibera. Zatim uliti biljno mleko, dovesti do ključanja, a zatim dodati skrob razmućen u šoljici mleka prethodno odvojenog od prvobitne količine. Kad ragu provri, dodati odgorčeni kvasac i malo narendanog muskatnog oraščića, pa sve zajedno krčkati još 7 - 10 minuta. Ukoliko je ragu pregust, doliti još malo mleka ili ga zgusnuti skrobom, ako je redak. Gustina po želji.

Pred služenje, preko njoka preliti ragu i posuti droljenim suncokretom i golicom.