Prokelj sa prazilukom i suncokretom

Obožavam prokelj. 

Gaša je pre neki dan rekao:

"Mama, ne mogu da ga vidim očima. Nemoj da mi ga spremaš više!"

Obećala sam mu da mu više neću spremati.

Sebi ću.

U ovoj kombinacji sa suncokretom i prazilukom, više je nego nutritivno zadovoljavajući obrok. Prokelj je bogat vitaminima C i K. Sa samo 100 grama zadovolji se više od dnevnih potreba istih. Praziluk pored mnoštva minerala i vitamina sadrži i etarska ulja koja sadrže sumpor, sluz, pektin i flavonske heterozide (antioksidans, antiviral, prevencija raka i arterioskleroze, prevencija kardiovaskularnih oboljenja, ....), dok su suncokretove semenke veoma bogate proteinima, omega masnim kiselinama, kalcijumom, magnezijumom, cinkom, selenom i vitaminom E.

 

Sastojci (za 1 osobu):

- 10-ak srednjih prokelja

- 1/2 praziluka

- 1 čen belog luka

- 2 kašike sirovog suncokretovog semena

- 1 šoljica (za malu kafu) vode

- so i biber

- 1 kašila ulja

- bosiljka prstohvat

U ulju ispržiti kratko praziluk i beli luk. Pre nego što počne da tamni, ubaciti očišćen i na polovine isečen prokelj. Posoliti i pobiberiti, pa kratko pržiti zajedno. Naliti vode, poklopiti i pustiti da se krčka 5 minuta, a zatim otklopiti da preostala tečnost ispari. Dodati u medjuvremenu bosiljak i suncokret i još kratko, maksimalno 2 minuta dinstati zajedno na slaboj vatri, uz stalno mešanje da ne zagori.

I to je to.

Filozofija- 0

Težina pripreme- 0

Ukus- 100

Prijatno!

Zimska kraljica bela rotkva

Slovenija.

Zemlja iz koje sam ponela pregršt nestvarnih predela u očima i čitavu zbirku punih mirisa u nozdrvama i upečatljivih ukusa na jeziku. Oči pune smaragdno zelene reke Soče na obalama Tolmina. Nos pun vlažnog mahovinastog mirisa gljiva u šumama Pohorja posle kiše. Na jeziku ukus kolača od skute, gobove juhe i ajdovih žganjaca i ukus nezaboravnog variva od kisele repe i pohovanih vrganja. 

A srce puno predivnih ljudi.

I tako, godinama sam kasnije pokušavala da materijalizujem taj ukus variva od kisele repe. Jedno vreme sam uspevala da je nabavim u hipermarketu Merkatora, ali je ni tamo više nisam pronalazila, iz razumljivih razloga u zemlji kiselog kupusa. A onda mi je na pamet pala ideja prilikom pravljenja salate od crne rotkve, da bi možda to bila najpribližnija zamena. Kupila sam belu rotkvu, jer je blažeg ukusa, narendala je, posolila i ostavila da se ukiseli u staklenoj tegli, nekoliko dana. Nakon nekoliko dana, spremila sam je na način koji sam videla u Sloveniji od moje baka-ujne. Sećanja su počela da naviru iz svih uglova, istog trenutka. Jedino što sam kasnije shvatila je da ne moram da čekam da se rotkva ukiseli, dovoljno je bilo dodati "tajni" sastojak i stvar je bila rešena.

Evo moje zimske kraljice bele rotkve.

Sastojci (za  2 osobe):

- 1 veća bela rotkva narendana

- 1/4 praziluka ili manja glavica crnog luka (po želji)

- 1 čen belog luka

- 2 listića lorbera

- na vrh noža majorana

- so i biber

- pola čaše belog vina

- kapice šampinjona

Sitno seckan luk i beli luk propržiti na ulju da omekšaju, dodati narendanu belu rotkvu, posoliti, pobiberiti i zajedno kratko prodinstati. Naliti vode da rotkva ogrezne, ubaciti lorber i majoran i krčkati do pola na tihoj vatri, a onda doliti belog vina i nastaviti krčkanje dok tečnost gotovo ne uvri. 

Moj tajni sastojak je kiseli krastavac. Na kraju ga sitno iseckam i ubacim u varivo od rotkve, jer daje kiselkasti šmek. 

U nedostatku vrganja, kapice šampinjona ispržila sam kratko sa obe strane, u tiganju na malo ulja.

Kad jednom odete u Sloveniju, posetite Tolminska korita.

Shvatićete o čemu pričam. 

Čokoladni rogač kolač

Jelo mu se nešto slatko.

"Napravi mi čokoladni kolač!"- rekao je.

Osmeh mi je zakrivio uglove usana. Kako da mu ne ispunim želju, kad su mu želje tako skromne?

"Kako će se zvati?"- upitah ga.

"Slatka bombonica Gašica"- šuškavo je odgovorio. 

Zasukah rukave, zabacih svoju oklagiju na rame i krenuh u još jednu malu avanturu.

   

Sastav (porcije 3):

Testo:

- 60 ml  vode

- 60gr šećera

- 40gr ulja

- 100 gr brašna 

- prašak za pecivo

- 2 kašike kakaa 

Preliv:

- sok od dve mandarine

Fil:

- 40gr posnog margarina

- 50 gr šećera u prahu

- 1 puna kašika mlevenog rogača

- 100 ml biljnog mleka

- gustin (krompirov skrob) po potrebi 

Vodu, ulje i šećer na tihoj vatri sjediniti dok se šećer ne rastopi. Zagrejati rernu na 180 stepeni. U manjoj posudi pomešati brašno, prašak za pecivo i kakao, pa dodati prohladjenu mešavinu ulje-voda-šećer.

Testo prstima razvući u manjoj posudi ili kalupu za pečenje (modla za pečenje hleba) i peči 15-20 minuta, dok čačkalica za proveru testa ne bude čista. 

Kad je testo pečeno, još toplo kašikom preliti sokom od dve mandarine.

Dok se testo hladi, napraviti fil. U manjoj šerpi zagrejati mleko, dodati margarin, šećer i rogač. Kad se sve sjedini, dodavati gustin po potrebi, da fil bude za nijasnu gušći od tek skuvanog pudinga. Preliti fil preko ohladjenog testa i ostaviti u frižideru da se kolač skroz ohladi (10-15 minuta).

Ohlađen kolač ukrasiti mandarinama. 

  

Plavi patlidžan sa smokvama i tikvicom

Volim jela koja se brzo spremaju. Uglavnom sam opasno gladna i želim da jedem što pre... odmah. Ukoliko u frižideru nema unapred spremljenog jela, sve što se sprema duže od 15 minuta, nije vredno moje gladi. Zbog toga mi se sviđa istočnjačka kuhinja. I zbog slatko-slanih ukusa.

Evo jednog takvog recepta.

Za zimu sam u zamrzivaču ostavila plavi patlidžan pečen u rerni. Na umu sam imala brzinsko spremanje uprženog ajvara, ali ga koristim i za Baba Ganuš i za salatu i razne druge zalogaje. Obožavam da ga samo prelijem sa malo maslinovog ulja i sokom od limuna, pospem belim lukom, posolim i uživam.

Elem, da se vratimo brzinskom receptu.

Sastav (porcija za 1 osobu):

- 1 veći pečeni plavi patlidžan (ukoliko nemate pečeni može i svež, samo pratite uputstva)

- 1/2 polovina tikvice

- 1/2 praziluka

- 1 čen belog luka

- 2 suve smokve

- na vrh noža karija

- so i biber

- svež list peršna

- prepečen susam

Na ulju propržiti praziluk i beli luk, pa dodati kari začin. Dodati tikvicu seckanu na kockice, posoliti i pobiberiti i na srednjoj vatri dinstati dok tikvica ne počne da pušta sok. Zatim dodati smokve isečene na kockice  i sve zajedno još kratko dinstati. Na kraju ubaciti pečeni patlidžan isečen na komade, kratko dinstati zajedno da se ukusi spoje. Pre serviranja posuti prepečenim susamom i listovima peršuna.

Ukoliko nemate unapred pečen patlidžan, svež isecite na kockice i ubacite ga u propržen praziluk pre tikvica, a zatim dalje pratite uputstvo.  

Brzo i ukusno. 

Kuvani sok od paradajza

Paradajz u svim oblicima. 
Mogla bih samo na njemu i 'lebu da živim. Ništa mi drugo nije potrebno. 
Dobro... kafa. 
Ali paradajz...

Sok od paradajza je nešto što je uvek rešavalo problem brzog preliva za špagete, kačamaka nedeljnim jutrom detinjstva, mamurluka posle Bloody Mary-ja, tople čorbice posle sankanja... Mama je pravila najbolji kuvani sok od paradajza, ali je on iziskivao pranje, sečenje, mlevenje i kuvanje istog, što mi se, naravno, nikako nije dopadalo. Rešila sam da ga nikad neću praviti. Uostalom, sve ima da se kupi gotovo. Mada nešto uvek nedostaje.
A onda sam jednog dana doživela otkrovenje u obliku mašinski ceđenog svežeg paradajza. Ostajalo mi je samo da ga začinim travkama, dokuvam i nalijem u flaše.
Radosti moje...

Dakle, stvar je vrlo jednostavna. Potrebno je:
- 10 litara sveže ceđenog soka od paradajza (prodaje se u usko specijalizovanim radnjama za mlevenje i prodaju ceđenog soka od paradajza)
- nana, bosiljak, peršun, celer, .... po jedna sveža veza, izbor po želji
- so po želji i ukusu
- lonac od 10 litara ili dva lonca (šerpe) od 5 litra
- veća plastična posuda za mešanje. 

Začini se operu, kratko osuše, očiste od peteljki i suvih delova, pa sitno naseckaju. Paradajz sok izručiti u plastičnu posudu za mešanje, dodati sitno sekane začine i posoliti po želji. Sve dobro promešati da se začini i so ravnomerno rasporede, a onda posudu ostaviti 24h na hladnom mestu.
Preostalo je samo kuvanje. Nakon 24h preliti sok u lonac ili šerpu i kuvati na srednje tihoj vatri, dok ne nestane pena koja se stvara na površini paradajz soka prilikom kuvanja (otprilike 45 minuta do 1 sata). 
Ostaviti sok da se prohladi, a onda ga preliti u čiste flaše, poklopiti celofanom i čepom ili poklopcem u zavisnosti od modela flaše. Flaše sa sokom utopliti minimum 12h. Obložila sam plastičnu gajbu debelim frotirima (2 velika predupljena peškira za plažu), poređala flaše, a onda ih dodatno prekrila istim brojem frotira.

Uživajte.
Uživajte kao sto smo mi danas u špagetama sa predivnim paradajz prelivom.

Ljuta meksička topla čokolada

Odlična za zagrevanje, pored grejanja stopala među rebrima radijatora.

Ali odlična i za skidanje temperature.

Sastojci:

- 1 šolja biljnog mleka (preferiram mešavinu ovsenog i susamovog)

- 2 pune kašičice kakaa

- na vrh noža cimeta

- trunka čili praha (ne preterivati)

- 1 kašika meda ili maltexa/agavinog sirupa/javorovog sirupa

U manjoj šerpi ili džezvi zagrevati mleko do pred ključanje.

Dodati kakao, cimet, čili prah, dobro promešatii vratiti na vatru da baci 2-3 "ključa".

Pred služenje dodati zaslađivač.

Uživajte!

Grilijaš mafini sa šargarepom

Počela sam da čitam ponovo svoju omiljenu knjigu, po ko zna koji put. Svaki sam je put nosila svuda sa sobom i čitala gde god i kad god bih ugrabila priliku. U tramvaju, stojeći i sedeći, po čekaonicama i redovima, na klupama u parkovima, dok drugi spavaju, dok bih ispijala kafu, dok sam kuvala, ...

I dok sam jela. A toga sam postala svesna kad mi je knjiga, prilikom okretanja stranica, uzvratila šuškanjem i krckanjem. Kakvih je sve vrsta krckanja i šuškanja tu bilo.

Prava simfonija krckavih ukusa među stranicama moje omiljene knjige podsetilo me je na moj omiljeni krckav ukus pod zubima. 

Grilijaš. Karamel i orasi.

Moja muza ima alergiju na koštunjavo voće.

Dakle, karamel i suncokret.

Sastav:

- 2 šolje (mala kafa) mekog brašna

- 4 kašike šećera

- 1 prašak za pecivo

- 2 kašike suncokreta sirovog

- 2/3 šolje ulja

- 1 srednja šargarepa

- 1 šolja biljnog mleka (+ po potrebi do željene gustine)

- 1 kašika mlevenog lana + 3 kašike vode

- 2 kašike kakaa

- 1 kašicica vanila ekstrata

  

U manjem tiganju otopiti na slaboj temperaturi šećer dok ne postane tečan i zlatne boje. Ubaciti suncokret i kratko, uz stalno mešanje sjediniti sa otopljenim šećerom. Smesu izliti na ravnu površinu (poslužavnik) obloženu pek papirom i ostaviti da se dobro ohladi. Pomešati u šoljici lan sa 3 kašike vode i ostaviti da odstoji 5 minuta.

Za to vreme, u jednom većoj posudi izmešati suve sastojke- brašno, prašak za pecivo, kakao. U manjoj posudi pomešati ulje, biljno mleko i ekstrat vanile, a zatim ubaciti u suve sastojke. Dodati lan, rendanu šargarepu i grilijaš koji ste prethodno grubo usitnili (u secku ili avanu) i kratko pomešati da se sve sjedini. Smesa treba da bude gušća od smese za palačinke, a opet dovoljno retka da "kaplje" sa kašike.

Puniti modle do 2/3, posuti sirovim suncokretom i ostatkom grilijaša i peći na 200 stepeni 20 minuta, dok test-čačkalica ne bude čista.

Duga iz rerne i povrćna čorbica

Jedan od onih dana kad u frižideru imaš od svega po malo i dođe vreme da ga očistiš od ostataka. Da u tanjiru napraviš dugu.

A u ustima vatromet.  

Duga iz rerne

Sastav:

- 1 veća šargarepa

- 2 cvekle

- 350-400 gr prokelja očišćenog

- 1 čen belog luka

- ulje (blago)

- majoran na vrh noža

- sol i biber po ukusu

- kašika džema od kajsije + kašika soja sosa- opciono

Zagrejati rernu na 200 stepeni.

Šargarepu i cveklu iseći na sitnije komade ili listiće, po želji. Staviti ih u vatrostalni su, dodati ulje, so i biber, naliti čašom vode, promešati, pokriti alu- folijom i peći 30-40 minuta, dok cvekla ne bude do pola gotova.

Za to vreme prokelj iseći na polovine, zatim ga dodati u cveklu i šargarepu.

Čen belog luka iscediti u povrće, dodati majoran, promešati. Doliti prst i po vode ukoliko je izvrila i peći jos 20-25 minuta uz povremeno mešanje, dok prokelj ne bude mekan.

Po želji, razmutiti kašiku džema od kajsije i kašiku soja soja sa pola čaše vode i preliti preko pečeneg povrća. 

Povrćna čorbica

 Sastav:

- 1/2 praziluka

- 1 šargarepa srednja

- 1 krompir beli srednji

- ulje (blago)

- so i biber

- kari začin

- lišće peršuna

- kašika ovsenih pahuljica

U šerpi od 1 litar na zagrejano ulje ubaciti sitno seckan praziluk i krupno narendanu šargarepu. Kratko propržiti na srednjoj temperaturi, dodati kari začin, zatim narendan krompir. Pazeći da se krompir ne zalepi za dno šerpe, uz stalno mešanje, dodati so i biber, a zatim doliti vode do pune šerpe. Kuvati do pola poklopljeno 10 minuta, ubaciti ovsene pahuljice i nastaviti kuvanje jos 5 minuta. Pred serviranje posuti lišćem svežeg peršuna.

Suočavanje

Poznajući sebe, tražila sam garancije.

Da će biti obično dete. Da ću biti obična majka.
Na žalost, ni za šta u životu nema garancije.
To sam shvatila kasnije.

Posle ne tako prijatne trudnoće, kontrakcija, gestacijskog dijabetesa, stresa sa kojim sam iz drugih razloga bila suočavana svakodnevno i posle ocene 9 na porodjaju, Gaša je, kao samo dojena beba, prvog meseca napredovao 1,9kg. Sledećeg 1.2kg.
Prava mala Michelin maskota, nasmejan i zadovoljan, nije stizao da se buni.
Uvek sam bila korak ispred.

Onda su usledili crveni obrazi, pa crveni laktovi i kolena. Dijagnostikovan atopski dermatitis.
Onda se pojavila slinava stolica sa tragovima krvi.
Posle dva neuspešna objašnjena pedijatara da mu se digestivni trakt navikava na spoljašnju sredinu i posle dva neprijatna pregleda kod gastroenterologa, dijagnostikovana mu je alergija na PKM (proteini kravljeg mleka).
Kako, pobogu, kad kravlje mleko nije liznuo?
Pa eto, ne filtriram krupne molekule mleka (jer ga verovatno i ne varim), pa samim tim dolaze do Gaše i on na njih reaguje.

Kako?
Zašto?
Šta sad?
Mnogo pitanja, malo odgovora.
Savet je bio sledeći: dojte ga što duže možete, a za to vreme isključite iz svoje ishrane mleko, mlečne proizvode, jaja, soju i sojne proizvode, crveno meso, crveno voće i povrće, ribu, pečurke, koštunjavo voće, leguminaze, med, ....
Koliko će da traje?
Ne zna se.
Hoće li proći?
Hoće. A možda i neće.
Čime da se hranim?
Ne dobih odgovor.

Osećaj praznine.
Osećaj kad od nečega treba da počneš, a nemaš za šta da se uhvatiš.
Osećaj kad negde treba da se kreneš, a tupkaš u mestu, jer je igla na kompasu poludela.

I večno, strašno pitanje, kojim započinju noćne, mučne bure preispitivanja:

"Gde sam pogrešila?"

Štrudla sa bundevom

Napolju, tog dana, miris nadolazećeg snega rasterao je zvezde koje su visile na štriku razgolićenih grana.

Unutra, miris štrudle sa bundevom uvukao se duboko u moje nozdrave i miris toplih, usnulih obraščića duboko se utisnuo na moje dlanove.

Sastav:

Testo:
- 250 gr brašna mekog
- 125 ml tople vode   
- 1/3 svežeg kvasca
- 40 gr šećera
- 40 ml ulja
- 1 vanilin šećer
- 1 kašika mlevenog lana + 3 kašike hladne vode (zamena za jedno jaje)
  
Fil:
- 250 gr bundeve rendane
- 3 kašike šećera
- 1/4 kašičice cimeta

Ovo testo nadolazi samo dok se zagreva rerna. Brza i jednostavna.

Kvasac razmutiti sa jednom kašikom šećera, jednom kašikom brašna i tople vode da sve ogrezne. U šoljici zamešati lan i 3 kašike vode i ostaviti da odstoji 5 minuta. 
 Za to vreme na malo ulja izdinstati bundevu sa šećerom i cimetom.
U činiji izmešati brašno, vanilin šećer, šećer i lanom, a kad se kvasac podigne umešati ga u suve sastojke zajedno sa uljem i prestalom toplom vodom. Kratko mesiti da se sve sjedini. Testo treba da bude meko, ali da se ne lepi za prste. Razvući ga na pobrašnjavljenoj podlozi u obliku pravougaonika, što tanje (a da se ne cepa prilikom rolanja), širine pleha u kojem će se štrudla peći. Naneti fil preko celog testa, zarolati i prebaciti u podmazan pleh. Testo ostaviti da nadođe dok se rerna zagreje na 180 stepeni i peći dok ne porumeni.

Ostaviti da se ohladi, seći na šnite i po želji posuti prah- šećerom.

Prijatno!