Tahini- susamova pasta

Otvori se, Sezame! - reči su koje mi odzvanjaju u mislima svaki put kada mi kuhinjom zaleprša miris pečenog susama, kao tajanstveni baldahini Ali Babine pećine, otkrivajući čitavu riznicu zdravlja iz tako malenog semena. Žmureći i povlačeći prstom ispod snova, kao ispod izbledelih slova na starim, požuteli geografskim kartama, bljesnu u meni logorske vatre karavana natovarenih balama muslina, svile i damasta. Zamirišu džakovi šafrana i cimeta, a pod zubima krcnu urme i semenkice suvih smokvi, umotane u predivno bogatsvo semena susama.

Susamovo seme bogato proteinima, vlaknima, nezasićenim masnoćama, gvožđem, kalcijumom i aminokiselinama, glavni je sastojak Tahinija, glatke, kremaste paste gorkastog ukusa. Tahini se koristi u pravljenju Humusa i Baba Ganuša, kao i u pripremi različitih soseva i preliva. A ja ga samog koristim kao namaz za predivne sendviče.

Sastojci:

- 4 šolje (za malu kafu) sirovog susama

- 1/4- 1/2 šoljice ulja po izboru (suncokretovo, maslinovo, susamovo, ...)

- so po želji

Kod pripreme postoje dve varijante.

Prava varijanta je da se susamovo seme peče u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa 8-10 minuta, pazeći da ne pregori. Seme mora da bude blago zlatne boje.

Druga varijanta je pečenje u tiganju bez ulja, takodje pazeći da seme ne pregori.

Za koju god varijantu da se odlučite, seme ohladiti, ubacite u blender sa manjom količinom ulja, dodati so i blendati oko 5  minuta, sa kraćim prekidima. Ukoliko smatrate da je pasta suva dodajte ostatak ulja.

Ukoliko nemate blender, a imate električni mlin za kafu, pečeno prohlađeno seme možete samleti u njemu, a kasnije ga ručno, sa dolivanjem ulja, umutite u pastu. 

Ja u smesu dolijem i kašiku vode, jer mi se više dopada grudvasta tekstura.

Prebacite pastu u staklenu posudu sa poklopcem, u našem narodu poznatiju pod imenom "tegla" i čuvajte u frižideru dok ne potrošite.

A potrošićete ga brzo.