Namaz od sočiva

Pre neki dan pozajmila sam parče tuđe sreće.

Svakog jutra, na putu između "Banije" i "Botaničke bašte", dok još uvek prebirem po svojim mislima, tražeći onu najsrećniju za koju ću se držati tokom čitavog dana, susrećem se sa uspavanim dečijim nožicama kojima užurbani roditelji prave brazde zasejanih dečijih snova i uzdaha u pločniku ispred vrtića.

A tog užurbanog jutra, još uvek bez svoje srećne misli, susretoh se sa tri para nogu koje nigde nisu žurile- jedne broj 28, jedne broj 47 i dve štake. Jedan povređeni tata pratio je svoju kćerku do kapije vrtića, kao da je ispraća na dvorski bal, a jedna kćerka koračala je sporo i pažljivo pored svog povređenog tate, kao da će se on svakoga časa srušiti ako ga ona ne pridržava.

Koračajući lagano iza njih, ne želeći da unesem nemir u njihov tihi trenutak, do mojih ušiju dopreo je njihov šapat.

"Ima li u tvojoj grupi još devojčica sa očima boje divljeg kestena?" upitao je tata.

"Ne" odgovorila je devojčica "samo ja".

"To znači da samo ja imam najlepšu. Samo sam to hteo da ti kažem" reče joj tata glasom tako mekim i stidljivo zaljubljenim u njene oči da meni zastade dah u grudima kada videh kako dva divlja kestena cvetaju najdivnijim behar - trepavicama.

Parče njihove šaputave sreće, umesto moje srećne misli, zakačilo mi se u prolazu na usne i tako pozajmljeno zagolica mi uglove usana do osmeha i drži me, svaki put kad ih prizovem u sećanje.

Nju, zauvek njegovu princezu.

I njega, zauvek njenog prvog viteza, zaljubljenog u njene oči.

Sastav:
- 3 šolje (male kafe) kuvanog zelenog sočiva
- 1 šolja sirove mlevene golice
- 1/2 - 1 šolja sušenih pšeničnih klica
- 1/2 kašičice crnog luka u granulama
- 1 čen belog luka
- so i biber
- limunov sok po ukusu
- majčina dušica na vrh noža
- ulje po potrebi
- kari začin po ukusu.

Sve sastojke zajedno dobro izmešati u secku ili blenderu. Po potrebi, zbog gustine prvo ubaciti 1/2 šolje pšeničnih klica, a zatim postepeno dodavati do 1 šolje.
Ukoliko gustina nije željena, slobodno dodati još klica.

Služiti uz posne galete, čips, tortilja čips, dvopek, krekere.
Uživajte.

Čili salatar

Rođenjem,

urezan mi je na dlan tvoj smeh kao produžetak mog trajanja

i svaki put kad se nasmeješ, kao stari ožiljak zagolica me vreme.

Pa pomislim,

postoji li i na tvom dlanu tanka linija tutnjave mog uzdrhtalog srca

koju ponosno ističeš kao lepršavu zastavu

ili nosiš kao preteško breme?

Kao šavom,

spojeni smo istom krvlju i istim dahom, vezani tananim otkucajima istog srca,

u ovom beskraju i večnosti postali jedno.

I pitam se,

kriviš li nepredvidivu sudbinu

što je zvezde poređala u filigransku liniju života

ili je taj mali deo kosmosa koji smo stvorili, jedino vredno?

Sastav:

- 300 gr pasulja salatara (može i iz konzerve)
- 2 srednje glavice crnog luka
- 2 srednje crvene paprike
- 2 srednja paradajza
- 2 čena belog luka
-  čili začin - na vrh noža ili po ukusu - opciono
-  kari začin - na vrh noža
- 2 kašike sirove golice
- so i biber
- ulje za prženje

Pasulj oprati i staviti na vatru da provri, zatim ga procediti, isprati, naliti vodom i kuvati minimum 45 minuta. Pasulj treba da bude kuvan, ali da ostane ceo. Brža varijanta je salatar iz konzerve koji je već skuvan.
Na dve kašike ulja propržiti crni luk isečen na polumesec i beli luk, pa dodati papriku sečenu na trakice, posoliti  i pobiberiti. Kad paprika bude na pola gotova, dodati paradajz isečen na kockice, ubaciti čili i kari začin, dobro promešati i ostaviti da se krčka i da paradajz pusti sok. Kad povrće bude mekano (po ukusu), dodati kuvan i proceđen salatar i golicu i ostaviti kratko na vatri da se ukusi sjedine.
Služiti uz tortilje, prepečen hleb ili kuvanu palentu.

U zimskom periodu zamrznuto povrće za bećar paprikaš je odlična zamena za svežu papriku i paradajz. Tada je poželjno pojačati ukus paradajza paradajz sokom ili pireom.

Prijatno.

Kačamak sa sremušem

Mnogo je stvari kojih sam se plašila kao dete.
Prženice, popara, hleb i pekmez, hleb i med, proja, pita bez kora, sutlijaš, griz u mleku, slatki kupus, čorbasta boranija...

Ali jedna od najvećih strahota koja bi me mogla zadesiti nedeljnim jutrima detinjstva bio je kačamak za doručak. Ni jedan deo film "Strava u ulici brestova" nije se mogao porediti sa strahotom zvanom "Kačamak nedeljom u ulici lipa". A kakve bi tek strahote usledile u pokušajima da se ta velika kugla kačamaka u toplom mleku sa šećerom proguta: kačamak sa paštetom, kačamak u soku od paradajza, pa kačamak u jogurtu ili kačamak sa pekmezom.

Ništa nije pomoglo da ta kugla klizne niz grlo. Ništa.

Vreme je pokazivalo svu svoju relativnost svaki put kad bismo se kačamak i ja našli oči u oči za trpezarijskim stolom. Gledao bi on mene, gledala bih ja njega i borba bi trajala i po 4 - 5 rundi, dok sudija tata ne bi presudio u moju korist, jer bi kačamak na kraju uvek postao "mrtav hladan".

Tada bih se, na dodeli nagrade u vidu otpuštanja iz trpezarije, svečano zaklinjala pred publikom da svoje dete nikada neću terati da jede kačamak. Toga se setim svaki put kad ugledam Gašu, nalakćenog na sto i smežuranog obraza naslonjenog na dlan, kako gleda u tanjir kačamaka.

U nameri da nađem idealnu kombinaciju koju ćemo oboje moći da progutamo (a bilo ih je i previše), nastao je ovaj mali recept. Ja sam ga progutala.

Gaša nije. 

Sastojci:

- 2 šoljice (za malu kafu) palente

- voda po potrebi za kuvanje "kačamaka"

- 2 veze sremuša

- 3 - 4 zelene maline

- kašika mlevenog lana

- sirovi suncokret i golica

- so, biber
- bosiljak na vrh noža
- 2 - 3 manja šampinjona- opciono

- 2 kašike ulja po želji

Skuvati klasični "kačamak" gustine po želji i ostaviti da se ohladi.

Na malo ulja kratko propržiti opran, iseckan sremuš sa maslinama nasečenim na kolutove (i šampinjonima - po želji), malo soli, bibera i bosiljka. Kad se sremuš opusti, dodati prethodno skuvan kačamak, kašiku lana, suncokret i golicu i pržiti sve dok masa ne počne kompaktno da se odvaja od tiganja (5 - 7 minuta).

Služiti kao prilog, doručak ili večeru, po izboru.

Narandžaste njoke u raguu od pečuraka i sejtana

Nova testiranja pokazala su da Gaša sa svojih skoro 5  godina još uvek nije fizički prerastao alergiju na mleko, jaja, soju, ribu, koštunjavo voće, kikiriki i pečurke. 

I ko zna na šta još, na šta nije testiran.

Obzirom da je sam tražio da ide na testiranje, stoički je 48 sati podnosio svrab i peckanje na leđima izazvano test flasterima sa alergenima i kratko, ali neprijatno skidanje ogromnog flastera sa celih leđa kojim su test flasteri bili pričvršćeni. Ušima dečaka i svešću čoveka slušajući šta se oko njega govori, dok je doktor ponovo potvrđivao alergiju na mleko, Gaša mu je postavljao pitanja: „Je l’ i na jaje? I na ribu?”

“On sve zna?” pitalo me medicinsko osoblje.

Setih se male ručice od 3,5 godine sa braunilom, kako maše u znak odbijanja, kad su mu u bolnici, nakon operacije slepog creva svakodnevno donosili griz u mleku, supu sa rezancima i pire krompir i kad god bi ga razni posetioci bolesnika nudili nečim što ne sme da jede, uz: „Hvala, izvinite, ali ja sam na to alergičan.“

Nasmejala sam se na sav glas.

“Zna”- rekoh. “ON ima alergiju, ON je u pitanju, to je njegov život.“

Alergija na hranu daleko je od jednostavnog problema. Život ljudi sa alergijom, pored toga što je u mnogome socijalno ograničen, može da bude doveden u pitanje najmanjim znakom nepažnje. Svesnost o alergiji ključna je stvar koja ih održava u životu.

Ali i od teškog ima teže. Ljudi se bore sa mnogo većim zdravstvenim problemima, nego što je alergija, sa ishodom na koji se ne može uticati. Nemaju mogućnost izbora.

Srećom, mi imamo tu mogućnost. Gaša je izabrao da bude svestan i emotivno preraste svoju alergiju. Do daljnjeg.

Sastojci (2 porcije):

- 1 šoljica (za malu kafu) pasirane dinstane bundeve

- 1,5 - 2 šoljice brašna - tip 400 meko

- 2 kašike posnog margarina ili biljne mrsi

- so, biber 

- mleveni korijander na vrh noža

- 2 šoljice seckanih šampinjona (ili pečuraka po izboru)

- 1 šoljica sejtana seckanog na sitne kockice

- 400 - 500ml biljnog mleka (koristila ovseno mleko)

- 1 puna kašika kukuruznog ili krompirovog skroba

- 1 kašičica odgorčenog pivskog kvasca

- muskatni oraščić

- 1 kašika drobljenog sirovog suncokreta

- 1 kašika drobljene golice

Bundevu izdinstati na malo vode, ocediti i ispasirati. Izmešati je sa brašnom, rastopljenim margarinom ili mrsi, dodati malo soli, bibera i korijander, pa mesiti na pobrašnjavljenoj površini dok se ne dobije homogena masa. Podeliti masu na 4 dela, svaki deo razvući u valjak prečnika 1,5 - 2 cm, a zatim valjke seći nožem u debljini od 1 cm. Svaki komadić - NJOKU blago pritisnuti viljuškom da se izravna i ostanu crtice u testu. 

U većoj šerpi pustiti vodu da proključa, ubaciti njoke da se kuvaju i vaditi ih tek kad isplivaju na površinu. Isprati ih hladnom vodom i ostaviti da se ocede.

U manjoj šerpi na dve kašike ulja 5 minuta propržiti šampinjone i sejtan sa malo soli i bibera. Zatim uliti biljno mleko, dovesti do ključanja, a zatim dodati skrob razmućen u šoljici mleka prethodno odvojenog od prvobitne količine. Kad ragu provri, dodati odgorčeni kvasac i malo narendanog muskatnog oraščića, pa sve zajedno krčkati još 7 - 10 minuta. Ukoliko je ragu pregust, doliti još malo mleka ili ga zgusnuti skrobom, ako je redak. Gustina po želji.

Pred služenje, preko njoka preliti ragu i posuti droljenim suncokretom i golicom.

Lažna baklava bez kora

U ugao oka

ranim mi jutrom sleće nestašan,

zracima sunca probuđen,

razdragan, nevin smeh.

I kao krilata ptica

u trepavicama mi se gnezdi.

Ne primetiti ga, bio bi greh.

U kosi mi,

kao u zlatno runo zagnjureni,

mnoštvo prstiju plete

još neisanjanih snova venac

i ruke mi se napune

klupkom baršunastih zagrljaja,

i kraja nema. Bez dna zdenac.

U ušima mi,

kao pravoslavnog hrama zvono,

odjekuje

lepet glasničkih krila Arhangela Gavrila,

sa dlanova miriše tršava plava glava.

Nek' utihnu svi ovozemaljski zvuci-

na mome krilu anđeo spava.

Sastojci:
- 1,5 dl biljnog mleka ili mineralne gazirane vode
- 1 dl ulja
- 1 kašika lana + 3 kašike hladne vode
- 2,5 pune kašike brašna
- 5 ravnih kašika griza po želji (pšenični, heljdin, proseni, ...)
- 2 - 3 kašike suvog grožđa
- 2 - 3 kašike drobljenog sirovog suncokreta
- 3 kašike pšeničnih klica
- 1/2 praška za pecivo

Preliv:
- 1 čaša od jogurta šećera 
- 1,5 dl vode
- sok od jedne veće pomorandže

Pomešati lan i vodu i ostaviti na stranu da odstoji 5 minuta.
U posudi za mešenje izmešati suve sastojke - brašno, griz, suvo grožđe, suncokret, pšenične klice i prašak za pecivo. Uliti vlažne sastojke - lan, biljno mleko (ili vodu) i ulje i dobro sjediniti. U manjoj posudi za pečenje, u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa peći 15 - 20 minuta, dok test - čačkalica ne bude suva. 
Za to vreme u manjoj šerpi ukuvati šećer i vodu za preliv, dok se šećer ne rastopi. 
Kad baklava bude pečena, još vruću preliti je vrućim prelivom u koji je pre toga dodat sok od pomorandže.
Ohladiti i pred služenje posuti baklavu mlevenim sirovim suncokretom i lanom.