Kačamak sa sremušem

Mnogo je stvari kojih sam se plašila kao dete.
Prženice, popara, hleb i pekmez, hleb i med, proja, pita bez kora, sutlijaš, griz u mleku, slatki kupus, čorbasta boranija...

Ali jedna od najvećih strahota koja bi me mogla zadesiti nedeljnim jutrima detinjstva bio je kačamak za doručak. Ni jedan deo film "Strava u ulici brestova" nije se mogao porediti sa strahotom zvanom "Kačamak nedeljom u ulici lipa". A kakve bi tek strahote usledile u pokušajima da se ta velika kugla kačamaka u toplom mleku sa šećerom proguta: kačamak sa paštetom, kačamak u soku od paradajza, pa kačamak u jogurtu ili kačamak sa pekmezom.

Ništa nije pomoglo da ta kugla klizne niz grlo. Ništa.

Vreme je pokazivalo svu svoju relativnost svaki put kad bismo se kačamak i ja našli oči u oči za trpezarijskim stolom. Gledao bi on mene, gledala bih ja njega i borba bi trajala i po 4 - 5 rundi, dok sudija tata ne bi presudio u moju korist, jer bi kačamak na kraju uvek postao "mrtav hladan".

Tada bih se, na dodeli nagrade u vidu otpuštanja iz trpezarije, svečano zaklinjala pred publikom da svoje dete nikada neću terati da jede kačamak. Toga se setim svaki put kad ugledam Gašu, nalakćenog na sto i smežuranog obraza naslonjenog na dlan, kako gleda u tanjir kačamaka.

U nameri da nađem idealnu kombinaciju koju ćemo oboje moći da progutamo (a bilo ih je i previše), nastao je ovaj mali recept. Ja sam ga progutala.

Gaša nije. 

Sastojci:

- 2 šoljice (za malu kafu) palente

- voda po potrebi za kuvanje "kačamaka"

- 2 veze sremuša

- 3 - 4 zelene maline

- kašika mlevenog lana

- sirovi suncokret i golica

- so, biber
- bosiljak na vrh noža
- 2 - 3 manja šampinjona- opciono

- 2 kašike ulja po želji

Skuvati klasični "kačamak" gustine po želji i ostaviti da se ohladi.

Na malo ulja kratko propržiti opran, iseckan sremuš sa maslinama nasečenim na kolutove (i šampinjonima - po želji), malo soli, bibera i bosiljka. Kad se sremuš opusti, dodati prethodno skuvan kačamak, kašiku lana, suncokret i golicu i pržiti sve dok masa ne počne kompaktno da se odvaja od tiganja (5 - 7 minuta).

Služiti kao prilog, doručak ili večeru, po izboru.

Narandžaste njoke u raguu od pečuraka i sejtana

Nova testiranja pokazala su da Gaša sa svojih skoro 5  godina još uvek nije fizički prerastao alergiju na mleko, jaja, soju, ribu, koštunjavo voće, kikiriki i pečurke. 

I ko zna na šta još, na šta nije testiran.

Obzirom da je sam tražio da ide na testiranje, stoički je 48 sati podnosio svrab i peckanje na leđima izazvano test flasterima sa alergenima i kratko, ali neprijatno skidanje ogromnog flastera sa celih leđa kojim su test flasteri bili pričvršćeni. Ušima dečaka i svešću čoveka slušajući šta se oko njega govori, dok je doktor ponovo potvrđivao alergiju na mleko, Gaša mu je postavljao pitanja: „Je l’ i na jaje? I na ribu?”

“On sve zna?” pitalo me medicinsko osoblje.

Setih se male ručice od 3,5 godine sa braunilom, kako maše u znak odbijanja, kad su mu u bolnici, nakon operacije slepog creva svakodnevno donosili griz u mleku, supu sa rezancima i pire krompir i kad god bi ga razni posetioci bolesnika nudili nečim što ne sme da jede, uz: „Hvala, izvinite, ali ja sam na to alergičan.“

Nasmejala sam se na sav glas.

“Zna”- rekoh. “ON ima alergiju, ON je u pitanju, to je njegov život.“

Alergija na hranu daleko je od jednostavnog problema. Život ljudi sa alergijom, pored toga što je u mnogome socijalno ograničen, može da bude doveden u pitanje najmanjim znakom nepažnje. Svesnost o alergiji ključna je stvar koja ih održava u životu.

Ali i od teškog ima teže. Ljudi se bore sa mnogo većim zdravstvenim problemima, nego što je alergija, sa ishodom na koji se ne može uticati. Nemaju mogućnost izbora.

Srećom, mi imamo tu mogućnost. Gaša je izabrao da bude svestan i emotivno preraste svoju alergiju. Do daljnjeg.

Sastojci (2 porcije):

- 1 šoljica (za malu kafu) pasirane dinstane bundeve

- 1,5 - 2 šoljice brašna - tip 400 meko

- 2 kašike posnog margarina ili biljne mrsi

- so, biber 

- mleveni korijander na vrh noža

- 2 šoljice seckanih šampinjona (ili pečuraka po izboru)

- 1 šoljica sejtana seckanog na sitne kockice

- 400 - 500ml biljnog mleka (koristila ovseno mleko)

- 1 puna kašika kukuruznog ili krompirovog skroba

- 1 kašičica odgorčenog pivskog kvasca

- muskatni oraščić

- 1 kašika drobljenog sirovog suncokreta

- 1 kašika drobljene golice

Bundevu izdinstati na malo vode, ocediti i ispasirati. Izmešati je sa brašnom, rastopljenim margarinom ili mrsi, dodati malo soli, bibera i korijander, pa mesiti na pobrašnjavljenoj površini dok se ne dobije homogena masa. Podeliti masu na 4 dela, svaki deo razvući u valjak prečnika 1,5 - 2 cm, a zatim valjke seći nožem u debljini od 1 cm. Svaki komadić - NJOKU blago pritisnuti viljuškom da se izravna i ostanu crtice u testu. 

U većoj šerpi pustiti vodu da proključa, ubaciti njoke da se kuvaju i vaditi ih tek kad isplivaju na površinu. Isprati ih hladnom vodom i ostaviti da se ocede.

U manjoj šerpi na dve kašike ulja 5 minuta propržiti šampinjone i sejtan sa malo soli i bibera. Zatim uliti biljno mleko, dovesti do ključanja, a zatim dodati skrob razmućen u šoljici mleka prethodno odvojenog od prvobitne količine. Kad ragu provri, dodati odgorčeni kvasac i malo narendanog muskatnog oraščića, pa sve zajedno krčkati još 7 - 10 minuta. Ukoliko je ragu pregust, doliti još malo mleka ili ga zgusnuti skrobom, ako je redak. Gustina po želji.

Pred služenje, preko njoka preliti ragu i posuti droljenim suncokretom i golicom.

Lažna baklava bez kora

U ugao oka

ranim mi jutrom sleće nestašan,

zracima sunca probuđen,

razdragan, nevin smeh.

I kao krilata ptica

u trepavicama mi se gnezdi.

Ne primetiti ga, bio bi greh.

U kosi mi,

kao u zlatno runo zagnjureni,

mnoštvo prstiju plete

još neisanjanih snova venac

i ruke mi se napune

klupkom baršunastih zagrljaja,

i kraja nema. Bez dna zdenac.

U ušima mi,

kao pravoslavnog hrama zvono,

odjekuje

lepet glasničkih krila Arhangela Gavrila,

sa dlanova miriše tršava plava glava.

Nek' utihnu svi ovozemaljski zvuci-

na mome krilu anđeo spava.

Sastojci:
- 1,5 dl biljnog mleka ili mineralne gazirane vode
- 1 dl ulja
- 1 kašika lana + 3 kašike hladne vode
- 2,5 pune kašike brašna
- 5 ravnih kašika griza po želji (pšenični, heljdin, proseni, ...)
- 2 - 3 kašike suvog grožđa
- 2 - 3 kašike drobljenog sirovog suncokreta
- 3 kašike pšeničnih klica
- 1/2 praška za pecivo

Preliv:
- 1 čaša od jogurta šećera 
- 1,5 dl vode
- sok od jedne veće pomorandže

Pomešati lan i vodu i ostaviti na stranu da odstoji 5 minuta.
U posudi za mešenje izmešati suve sastojke - brašno, griz, suvo grožđe, suncokret, pšenične klice i prašak za pecivo. Uliti vlažne sastojke - lan, biljno mleko (ili vodu) i ulje i dobro sjediniti. U manjoj posudi za pečenje, u rerni zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa peći 15 - 20 minuta, dok test - čačkalica ne bude suva. 
Za to vreme u manjoj šerpi ukuvati šećer i vodu za preliv, dok se šećer ne rastopi. 
Kad baklava bude pečena, još vruću preliti je vrućim prelivom u koji je pre toga dodat sok od pomorandže.
Ohladiti i pred služenje posuti baklavu mlevenim sirovim suncokretom i lanom.

Posni kiš sa graškom i brokolijem

Ostaviš tako trag u nekome, pečat svog postojanja u nečijem trajanju, a da toga nisi ni svestan. 

Veruješ da ne ostavljaš tragove, da tiho, bestežinski prelećeš kroz tuđe živote i snove, nošen neminovnošću prolaznosti kroz prostor i vreme.

A onda, prostor se malo zakrivi i iznenada, tragovi počni da se pomaljaju na šavovima vremena. Shvatiš da si prteći stazu kroz svoje juče duboko utisnuo tragove u nečije sutra. Nekome si putokaz, nekome zamka. Pa sretneš svoj pogled u nečijim očima i čuješ odjek svog glasa u nečijim rečima. Prepoznaš se u nečijoj psovki. Ima te u svim nečijim vremenima, nose te na grudima ponosno, kao znamenje ili na plećima kao preteško breme. Neko te slavi, neko te kune. 

I shvatiš, ako je neminovno da si u neminovnosti prolaznosti na tuđim životima ostavljao tragove kao svedočanstvo svog življenja, onda bar ostavljaj tragove vredne praćenja.
Ne da bi te sledili, već kao stazu kojom će drugi započeti svoje putovanje.

Moj putokaz ima plave oči. 

Sastojci:
- 1 tabla zamrznutog lisnatog testa (koristim KLAS jer je posno i, ako je verovati proizvođaču bez soja-lecitina)
- 1 struk praziluka
- 1 čaša (od jogurta) svežeg ili zamrznutog graška
- 1 čaša sitnih cvetova brokolija
- 1/2 čaše kukuruza šećerca u zrnu
- so i biber
- kari začin
- bosiljak, majčina dušica
- voda po potrebi
- 250 ml biljnog mleka
- 70 gr nautovog  (ili prosenog) brašna 

- 1 kašika skroba

Staviti testo da se odmrzne pre pripreme kiša. 
Dok se testo odmrzava, u većem tiganju na malo ulja propržiti praziluk da omekša, pa dodati grašak, začine i jednu šoljicu (za malu kafu) vode, tek da ogrezne. Kad tečnost ispari, dodati sitne cvetove brokolija i kukuruz šećerac, sjediniti i ponovo naliti jednu šoljicu vode. 
U međuvremenu, dok se fil krčka, u manjoj činiji (ili još bolje u blenderu da ne bi bilo gromuljica) pomešati mleko, nautovo ili proseno brašno, skrob i ostaviti na stranu.
Kad se testo razmrzlo, na pobrašnjavljenoj površini ga razvući oklagijom u obliku posude (prečnik ili dijagonala posude maximalno 25 cm) u kojoj će se kiš peći. Razvući ga više nego što je osnova posude, kako bi se od njega napravio i obod kiša. Testo prebaciti u nauljenu posudu, obod doraditi prstima, a zatim ga viljuškom bocnuti na par mesta.
Uliti fil preko testa, kašikom ga lagano rasporediti po testu, a zatim preliti smesom mleka, brašna i skroba.
Kiš peći u rerni prehodno zagrejanoj na 180 stepeni Celzijusa 30 - 40 minuta, dok fil ne postane čvrst (bocnuti ga čačkalicom).

Crni kolač iz paklene mikrotalasne pećnice

Gaša je na konkursu za prijem u jaslice odbijen zbog nutritivne alergije. 

Na stranu birokratija, rokovi i dodatne zdravstvene konkursne komisije. Odbijen je i nikad to nikakvim dokumentom nije obrazloženo. Sluđenoj već samom činjenicom da ima alergiju sa kojom se sami borimo, činjenicom da ostajem bez posla zbog njegove alergije, nije mi bilo ni do kakve druge borbe.

Preživećemo!

A onda je došlo vreme da se konkuriše za vrtić.

Unapred dve godine pripremana za ono što nas čeka, rešila sam da nikome ne dozvolim da nas na bilo koji način diskriminiše. Opet birokratija, opet rokovi, opet dodatni lekarski izveštaji i pored zvanične molbe - propratno pismo konkursnoj komisiji sa objašnjenjem onoga što se desilo dve godine ranije.

Gaša je primljen. Na moju odgovornost. 

Kad je već na moju odgovornost, onda će jesti isključivo i samo ono što ja spremim.

Opet sastanci sa sanitarnom inspekcijom, sa glavnim medicinskim osobljem, sa nutricionistom i dietetičarem vrtića, dogovori, molbe i pregovori. Na kraju smo se dogovorili - na moju odgovornost ide u vrtić i jede ono što mu ja spremim, a što je po jelovniku iz vrtića za određenu nedelju (da se ne bi razlikovao od druge dece), a njihova odgovornost je da pojede samo ono što ja spremim. 

Pored dve brižne i odgovorne vaspitačice i divnog osoblja vrtića, Gaša funkcioniše kao sva ostala deca. Na našu zajedniču sreću, Gaša od najmanjih nogu zna šta sme i šta ne sme da jede, naučen da pita da li u hrani ima alergena koji mu smetaju. 

I najbitnije, naučen da ne jede ništa što nije prošlo moju detaljnu analizu. 

Pripremanje hrane za vrtić naporno je utoliko što nekad moram rano izjutra da mesim, pečem, dokuvavam kako bi Gaša imao sveže i koliko - toliko toplu užinu za taj dan... Ali, vremenom sam napravila dobru organizaciju, našla adekvatne gotove proizvode kao zamenu i proučila brdo veoma brzih recepata "za jednu osobu". 

Ovo je jedan od njih.

Mnogi će se začuditi što je ovaj kolač iz mikrotalasne. Ali kao što nećemo pričati o tome da li su mleko, jaja i meso zdravi i neophodni u ljudskoj ishrani, tako nećemo pričati ni o "štetnosti" mikrotalasne pećnice. Ko se pronađe u ovom receptu, neka uživa u slobodnom vremenu koje je dobio da ga degustira.

Sastojci:

- 4 kašike brašna - tip 400 meko

- 4 kašike šećera

- 2 kašike kakaa

- 1 kašičica praška za pecivo

- 1 kašika mlevenog lana + 3 kašike vode

- 3 kašike vode

- 2 kašike ulja

- 1 kašike jabukovog sirćeta

- 1 kašičica ektrata vanile

Kao i uvek, na početku pomešati lan sa vodom i ostaviti da odstoji 5 minuta.

Staklenu činiju u kojoj će je peći kolač blago premazati uljem.

U većoj posudi za mešenje pomešati suve sastojke - brašno, šećer, kakao, prašak za pecivo. U drugoj posudi (ili šolji, pošto su male količine) pomešati vlažne sastojke - vodu, ulje, sirće, ekstrat vanile i lan, a zatim ih tako pomešane spojiti sa suvim sastojcima u posudi za mešenje. Ukoliko vam se učini da je malo tečnosti, slodobno dodajte po jednu kašiku vode dok smesa ne bude željene gustine (gustine smese za uštipke - da ne curi sa kašike, već da sporo kaplje), po mojoj proceni još 2-3 kašike.

Zatim smesu preliti u podmazanu staklenu činiju i ubaciti u mikrotalasnu pećnicu podešenu na najveću jačinu. Uključiti tajmer prvo na 1 minut i 30 sekundi, a zatim na po još 30 sekundi dok iz kolača ne izađe suva test čačkalica (maksimalno 3 minuta ukupno).

Ostaviti da se ohladi, izvaditi iz činije, a onda preliti glazurom ili dekorisati po želji.