Menjanje navika br. 2- jaja

Alergija na jaje u većem procentu izazvana je belancetom, nego žumancetom, a opet proteinima. Ono što sam kasnije saznala da neka jaja mogu biti kontaminirana sojom, ukoliko je živina njome hranjena. Jaja takođe možete naći u skoro svim konditorima (keksima, čokoladnim bananicama, industrijskim kolačima, krekerima, štapićima, ribicama, perecama, ...), u zamrznutom lisnatom i nelisnatom testu, suvoj testenini, majonezima, salatnim prelivima, polugotovim i gotovim jelima, ali i u suhomesnatim proizvodima (belance u prahu).

Jaje služe za vezivanje testa, ali i da ga učine mekanim i vazdušastim, pa zamene za jaje u pekarstvu zavise od vrste testa koju pripremate. Npr, u keksima i mafinima generalno nije potrebno jaje ili zamena (ali neće ni naškoditi testu). U brzim testima i kolačima vezivanje je potrebno, kao i u korama za pite tipa prhkog test.

 

Za vazdušastost - 1 jaje:  

- 1/4 šolje biljnog mleka + 1 kašika limunovog soka

- 1 kašika sirćeta + 1 kašičica praška za pecivo

 

Za vezivanje - 1 jaje:

- 2 kašike skroba za svako jaje u suve sastojke testa

- 1 kašika lana+ 3 kašike hladne vode da odstoji 5 minuta

- pirei od jabuke, banane, bundeve takođe mogu da vezuju testo - 1 jaje= 1/4 šolje pirea

Nažalost, nećete moći da pravite recepte u kojima se testo pravi sa snegom od belanaca, šuškave puslica torte, umesto sira u "cheese cake"-u moraćete da koristite tofu, indijski orah ili skrob, ali već ćete pronaći draž i u kolačima i testu koje ćete moći da pravite i degustirate.

 

Menjanje navika br. 1- mleko

Neću vam pisati o tome da li su mleko, jaja i meso zdravi ili štetni po zdravlje, niti čega sve ima ili nema u njima pored njihovog prirodnog sastava. Koga to bude interesovalo, pitaće me ili će sam potražiti odgovore na drugim mestima. Moja ideja je da vam ovde ponudim odgovore čime i na koji način da zamenite mleko, jaja, meso, koštunjavo voće, .... u ishrani i na šta treba da obratite pažnju u deklaracijama gotovih proizvoda.

Drugo pravilo- NAVIKNITE I NAUČITE DA ČITATE I TUMAČITE DEKLARACIJE.

  

Ono što iz mleka stvara alergiju ili intoleranciju su proteini i laktoza. Na šta treba da obratite pažnju u kupovini gotovih kupovnih proizvoda:

- kazein (mleko i svi mlečni proizvodi, biljni sirevi, margarin sa mlekom...)

- surutka u prahu (keks, biljna neutralna i slatka pavlaka, puding u čašama, dezerti u čašama, ...)

- mleko u prahu (keks, čokolada, konditori, ....) 

- mlečni proteini i belančevinasti proizvodi iz mleka (suhomesnati proizvodi- viršle, parizeri, šunke, kobasice, paštete, ...)

Zamene za mleko životinjskog porekla su biljna mleka, najčešće: sojino, pirinčano, ovseno, proseno, bademovo, kokosovo. Postoje gotova mleka u tetra paku i biljna mleka u prahu. Moj savet je da prilikom kupovine i ovih mleka obratite pažnju na deklaracije, pošto mleka u prahu sadrže i razne aditive, tipa soja lecitina ili ti E322 (ukoliko imate i problem sa sojom). Po meni, najbolja i najzdravija opcija je mleko pravljeno u kućnoj radinosti. Dva su načina za pripremu istog- u "milk maker"-u ili u blenderu. Princip je uglavnom isti- natapanje, mlevenje sa određenom količinom vode u blenderu, ceđenje kroz duplu gazu i kuvanje.

Zamena za sir je sir od soje (tofu), sir od leblebija (Burmese tofu), krem sir od suncokreta, krem sir od indijskog oraha, "feta" od badema, "parmezan" od susama i golice, ... Sir nalik kačkavalju teško ćete naći bez kazeina. Bilo ga je, ali očigledno nije bio isplativ, te ga je nestalo sa rafova naših vele i maloprodaja.

Moguće je praviti i biljni jogurt bez primesa želatina, agar agar-a, skroba, a srećom mogu se kupiti sojin jogurt i voćni dezerti od soje u našim prodavnicama.


Zamene u pekarstvu:

- 1 šolja životinjskog mleka- 1 šolja biljnog mleka
- 1 šolja jogurta - 1 šolja biljnog mleka+ 2 kašike limunovog soka da odstoji 5 minuta
- 1 mera putera- 1 mera biljne mrsi ili 3/4 mere ulja
- neutralna pavlaka- sojina neutralna pavlaka  (ukoliko nemate problem sa sojom)

I još nešto, KALCIJUM.
Brojna naučna istraživanja utvrdila su da samo u jednoj kašičici susamu ima više kalcijuma nego u šolji kravljem mleku. Iz toga razloga, naša omiljena varijanta biljnog mleka je mešavina ovsenog i susamovog mleka. 
O tome odakle se kalcijum "vuče" za razlaganje proteina iz kravljeg mleka moraćete sami da se informišete. 
Ovo nije blog o tome.



   

(Pre)živećemo!

Malo je reći da sam nakon Gašine dijagnostikovane alergije na proteine kravljeg (i svih drugih) mleka, jaja i soje, mislila da ćemo umreti od gladi. Prvo ja, koja sam dobila dijetu zbog njega kojeg sam isključivo dojila, jer je pokazao alergiju i na hidrolizate mleka, a onda i on, kojem je od 6. meseca trebalo uvesti čvrstu hranu. 

A zatim je usledilo...

Danonoćno sedenje za računarom u beskrajnom iščitavanju interneta o nutritivnim alergijama, o načinu da utvrdim na šta je sve alergičan. Histerični napadi plača prilikom saznanja da nijedan test nije potpuno validan i da rezultati mogu da budu pogrešni. 

Borba sa ekcemom, traženje odgovarajuće kreme i dostavljanje istih iz inostranstva. 

Isčitavanja o dodacima ishrani siromašnoj proteinima, o mineralima i vitaminima, o probioticima, o zamenama u pekarstvu, u kuvanju, ... o mleku, o jajima, o mesu, .... 

Nabavke hrane koje su umele da traju satima usled beskrajnog isčitavanja deklaracija na kupovnim proizvodima. 

Nepoverenje koje se pojavilo čak i prema najbližima- ukućanima i prijateljima, da nisu u stanju da pročitaju i protumače deklaracije i da će Gaši ponuditi nešto na šta će imati alergijsku reakciju.

Istraživanje i ispitivanje lekara, čak i hitne pomoći kako i čime mogu da mu pomognem ukoliko dođe do jake alergijske reakcije. Lekari su ostajali uzdržani u davanju takvih informacija, koliko god sam molila i preklinjala i preuzimala odgovornost.

Bes iz nemoći da bilo šta promenim i strah... 

Strah da će se od nečega gušiti i da će pasti u anafilaktički šok. 

Tako smo se prvi put susreli sa jakom reakacijom na "nešto" što je uneo, iako smo mislili da pažljivo kontrolišemo šta unosi- 20 povraćanja u mlazevima za manje od 2 sata. 

Srećom, preživeli smo.

U međuvremenu smo otkrili da Gaša ima i najteži oblik strabizma koji se rešava jedino operacijom, jednom, ako Bog da. Operacija je porazumevala anesteziju. A anestezija je podrazumevala jaje. Mesec dana ranije tražila sam sastanak sa anesteziologom, kako bismo razjasnili i predupredili svaki mogući neželjeni događaj. A onda je došao i taj trenutaka, kada mi uzimaju Gašu iz ruku, nakon što sam potpisala pristanak na operaciju pod anestezijom na koju nismo znali kako će da odreaguje. Svaki strah koji sam pre toga osećala zbog nečega, zbog nekoga ili za nekoga postao je mizeran. Osetila sam strah koji nikad ranije u životu nisam osetila. Strah koji je paralizovao svaku neuron u mojoj glavi. 

Ali preživeli smo.

A onda sam shvatila- (pre)živećemo! 

Preživeli smo još jednu operaciju strabizma i jednu operaciju slepog creva sa sumnjom na urođenu malrotaciju creva, sa duže od 3 nedelje boravak u bolnici u kojoj nisu obraćali pažnju na ishranu dece sa nutritivnom alergijom. Više se nisam oslanjala ni na koga niti očekivala ni jedan lekarski savet i pomoć. Sve što sam ikada saznala i naučila o nutritivnoj alergiji i o ishrani alergičnih i intolerantnih, saznala sam zahvaljujući samoj sebi, bez igde ikoga da me usmeri i pritekne u pomoć.

Zato sam rešila da pomognem vama koji imate isti ili sličan problem, da shvatite da niste sami, da ima ko da vam pomogne, da vas usmeri i da vam ponudi neke odgovore.

Prvo i osnovno- UDAHNITE DUBOKO, (PRE)ŽIVEĆETE!

Lenja pita sa jabukama

Ovo je priča o najlenjoj lenjoj piti na svetu.

Prvo, lenja pita se ne bi nazivala "lenjom" da se pravi pre podneva.

Drugo, ova je baš, baš lenja, jer u njoj nema ni jajeta, ni maslaca, ni mleka, ni jogurta, ....

Treće, ovo je lenja pita za lenja nedeljna po podneva, za lenje goste koji kasne, za lenjo pranje sudova... Idealna za svaku vrstu lenčarenja.

I ne smete brzo da je pravite. Morate lenjo da vučete noge u papučama dok sakupljate sastojke po kuhinji i špajzu. Morate lenjo da mesite testo i lenjo da rendate jabuke, dok testo lenstvuje u frižideru.

I na kraju, ako ste spremini da lenjo uživate u svakoj mrvici ove lenje pite, onda je ovo pravi recept za vas.

Ovo je količina za malu pitu, jer sam lenja da rendam jabuke za veću.

Sastav:

- 200 gr rendanih jabuka (ili 4 manje jabuke)

- 250 gr mekog brašna

- 1 dcl kisele vode (ako ste baš lenji može i obična)

- 1 kašika mlevenog lana+ 3 kašike hladne vode

- 125 gr posnog margarina razmekšalog ili biljne mrsi  (za lenštine može i 1 dcl ulja)

- 100 gr šećera

- 1 vanilin šećer

- 1/2 kesice praška za pecivo

-  2 kašike mlevenog sirovog suncokreta ili suvih pšeničnih klica

- prah šećer

Prvo pomešajte lan sa 3 kašike hladne vode i ostavite da odstoji 5 minuta. Za to vreme u vangli za mešenje pomešajte brašno, šećer, vanilin šećer, prašak za pecivo, razmekšali margarin (ili ulje), vodu i na kraju dodajte lan. Testo lenjo zamesite i ostavite u frižider da odstoji dok narendate jabuke i zagrejete rernu na 180 stepeni Celzijusa. 

Testo izvadete iz frižidera i podelite na dva dela. Jedan deo po pobrašnjenoj podlozi razvucite oklagijom u obliku posude za pečenje ili je prstima razvucite po nauljenoj posudi. Preko njega rasporedite rendane jabuke, pospite preko njih mleveni suncokret ili pšenične klice, a onda pokrite drugim delom testa koji ćete takođe razući oklagijom u odgovarajuću veličinu ili razvući prstima (što je malo trapavo preko rendanih jabuka). 

Pecite oko 20-25 minuta dok ne porumeni ili dok test- čačkalica ne bude suva prilikom provere testa. Nakon pečenja pitu ostavite da lenstvuje pod krpom ili alu- folijum dok se ne ohladi, a pred služenje pospite prah šećerom.

Naravno, ukoliko niste preterano lenji za to.  

Potaž od blitve i tikvice

Nema mora koje može da mi zameni reku.

Ni jednog talasa da mi zameni žubor. 

Ni jednog svetlucanja pučine da zamenu gustu maglu nad maslinastom venom.

Ni jedne bonace da zameni rečni vir.

Ni jednog morskog zalaska Sunca da zameni mesto gde reka ljubi nebo.

Ko nije jutrom udisao miris mahovine sa rečne obale, ko nije alaskom mrežom lovio Mesec sakriven u krošnjama obala, taj nikad neće voleti reku.

Vraćajući se iz šetnje sa obale moje maslinaste lepotice, nošena studenom u kostima i mirisom vlažne zemlje, reših da napravim mirisni, zeleni potaž, da nad toplim tanjirima zgrejemo promrzle noseve.

Sastojci:

- 3 veze sveže mlade blitve bez peteljki

- 1/2 srednje tikvice

- 1/2 praziluka

- 1 čen belog luka

- so i biber

- majčine dušice prstohvat

- 2-3 kašike ulja

- biljno mleko ili neutralna pavlaka za kuvanje- opciono

U šerpi zagrejati ulje i dodati seckani praziluk i beli luk. Kratko pržiti dok se ne opuste, a zatim dodati očišćenu, iseckanu blitvu, so i biber, pa zajedno još malo dinstati. Naliti vodom da ogrezne, dodati majčinu dušicu i poklopljeno krčkati 10-ak minuta. Dodati iseckanu tikvicu, pa nastaviti krčkanje još 7-10 minuta uz dolivanje vode po potrebi, da prekrije povrće. Kad je povrće kuvano, štapnim mikserom ili u blenderu (secku) sve dobro izmiksati da se napravi kaša. Doliti vode do željene gustine, pa vratiti na vatru da baci dva, tri "ključa". 

Servirati preliveno biljnim mlekom ili neutralnom pavlakom.