Pirinčane nudle sa šampinjonima i pestom od graška i suncokreta

Prišunjalo se lagano, nikad više iznenada i nikad manje očekivano.

Plutala sam na leđima moje maslinaste lepotice, spokojno ljuljana poput pospanog deteta, omađijana mirisom proleća već pristiglog na neke njene daleke obale. Žmurkala sam netremice golicana po vrhovima trepavica zaslepljujućim odbljeskom neba u njenim vodenim očima, dok su mi galebovi sletali na ruke napupele poput grana starih topola i divlje patke gnezdile u povetarcem raščupanoj kosi. Misli su mi se rasplinjavale kao maleni ciklični krugovi kojim su kapi kiše narušavale svetlucavo zeleno blaženstvo i duboko u meni čuo se odjek njenih najvećih dubina.

U petak je u mene stiglo proleće.

A vi, ako još uvek čekate svoje proleće, prizovite ga ovim mirisnim zelenim receptom.

Sastojci (količina za 1 osobu): 

- pirinčane nudle- količina po želji

- 4 šampinjona srednje veličine

- 2-3 kašike pesta od graška i suncokreta

- ulje

- so i biber

U većoj količini vode skuvati nudle po starom isprobanom receptu.

Dok se nudle pripremaju, u dubljem tiganju na malo ulja propržiti sitnije iseckane šampinjone i pre nego ispari sva tečnost dodati pesto od graška i suncokreta. Kad su nudle gotove, isprati ih pod mlazom hladne vode, ocediti ih i željenu količinu ubaciti u tiganj sa šampinjonima i pestom. Dobro promešati, dodati kašiku - dve vode da se lakše sjedini, a zatim još minut zajedno propržiti na tihoj vatri.

Pesto od graška i suncokreta

Sastojci:

- 2 šake zamrznutog (ili mladog) graška

- 1 šoljica (za malu kafu) sirovog suncokreta

- ulje po potrebi- 3-4 kašike

- so

- prstohvat sušenog bosiljka

- 1 čen belog luka 

- odgorčeni pivski kvasac- opciono

+ tajni sastojak

Grašak kratko obariti u vodi, maksimalno 10 minuta. Procediti ga, a zatim zajedno sa svim ostalim sastojcima dobro izblendati u blenderu, secku ili sličnoj spravi. Po želji možete ubaciti i tajni sastojak. U mom slučaju to su bila 4 mala sveža lista bebe blitve.

Slatki pivski hleb

Ne volim testo.

Pored hleba, projara, kiflica, pica, pereca i “hlebastih“ kolača mogla bih da umrem od gladi.

Svi moji pređašnji pokušaji mešenja i pečenja završavali su se neslavno na različite načine. Prvi put smo brat i ja nakon konzumiranja moje prve torte tri dana imali sve zvučne i vizuelne simptome stomačnog virusa. Drugi put me lokalni hokejaški tim zamalno nije zaposlio kao zvaničnog proizvođača pakova, pošto nisu znali šta bi drugo radili sa mojim posnim krofnama iz rerne. Treći put su kiflice od dizanog testa izrasle u jedan (slovima i brojem) hleb ... Četvrti put... bolje da ćutim...

Elem, kad su se rodili kumčići i kad je moja kuma, koja je pre toga posećivala kuhinju samo da ne bi umrla od gladi, zasukala svoje rukave, zaronila u gomilu brašna i kajmaka i sva prašnjava od bele izmaglice počela da mesi, ja sam zabezeknuto posmatrala kako joj ruke nestaju u gomili testa i kako nekom iskonskom majčinskom čarolijom od njega nastaju najsavršenije pogačice. 
„Pa deca vole“ govorila je. 
Jedino što mi je u tim trenucima padalo napamet je da ću svoje, tada još nerođeno dete sa novčanicom u džepu upućivati u pekaru ili poslastičarnicu, jer su hokejaški pakovi jedino što sam tada mogla i htela da ponudim.

Ali... ništa se ne dešava slučajno.

Pa ni Gašina alergija.

Više nije bilo pitanje da li mogu i hoću.
Vaseljena je odgovorila, šaljuću mi glasnika. 
Da ne beše moje kume, nikad ja hleb ne bih umesila.

Srećan ti rođendan, kumo!

Svoje prvo uspešno pekarsko umeće pokazala sam na ovom jednostavnom receptu za hleb od piva. Uspešno, jer se ne mesi.

Da se mesi, prodavala bih ga kao građevinski materijal. 

Sastojci:

- 3 šoljice za malu kafu brašna po želji (na slici - tip 500 oštro)

- 1/2 šoljice šećera

- 330 ml piva

- 1 kašika suvog grožđa

- 1 - 2 suve smokve 

- 1 - 2 suve kajsije 
- 1 kašičica praška za pecivo- opciono

- 1/4 šoljice rastopljenog posnog margarina

- malo narendane kore narandže- opciono

Zagrejati rernu na 180 stepeni Celzijusa.

U većoj posudi za mešenje pomešati brašno, šećer, suvo voće, narendanu koru narandže, prašak za pecivo i na kraju pivo, da se dobro sjedine. Prebaciti smesu u blago podmazan pleh ili modlu za hleb. Peći 30 - 35 minuta, a zatim izvaditi pleh ili modlu, pa premazati hleb rastopljenim margarinom. Vratiti u rernu i peći još 10 - 15 minuta. Čačkalicom proveriti da li je hleb pečen (čačkalica treba da bude suva).

Služiti toplo ili hladno, najradije uz džem od narandže i bademovo mleko.

Špagete sa cveklom i rotkvom

Trčala bih, a ona bi trčala sa mnom, iako ne znajući kuda.

Da li je vernost kad nekog slepo pratiš, po cenu života?

Ili je to ljubav?

Gledala bih je kako trči, uvek slobodna da ode kad poželi.

Da li je sloboda kad nekog puštaš da ode, a on se stalno vraća?

Ili je to ljubav?

Povremeno bi se osvrtala kao Orfej, proveravajući da li je pratim.

Da li je to strah da se ne izgubi ili strah da ne izgubi mene?

Ili je to ljubav?

Dva crna ugljen – oka pomno bi pratila moje oči.

Da li je dovoljno nekog razumeti samo po položaju zvezda u njegovim očima, bez reči?

Ili je to ljubav?

To je Lolina ljubav.

Jednom mi je neko rekao da je moje kuvanje zapravo alhemija, kao kad kamenom mudrosti običan metal pretvoriš u zlato. Često me pitaju „od čega je...“. 

Ne posedujem kamen mudrosti. 

Od ljubavi, kažem im ja, od ljubavi.

Sastojci:

- špagete- vrsta i količina po izboru 

- 1 veća cvekla

- 1 veća bela ili roze rotkva

- 1/2 struka praziluka

- 2 šoljice (za kafu) kuvanog paradajz soka (može i kupovni)

- 2 čena belog luka

- so i biber

- prstohvat sušenog bosiljka

- sirova golica i sirovi susam za posipanje - opciono

Špagete se kuvaju po starom isprobanom receptu koji se porodično prenosi sa kolena na koleno. Staviti veću količinu vode da provri, ubaciti špagete, pustiti da kratko ključaju, maksimalno 2 - 3 minuta. Šerpu skloniti sa vatre, poklopiti je čistom krpom, a preko krpe staviti poklopac i ostaviti da stoji poklopljeno ni manje ni više nego 14 minuta. Nakon toga ih ocediti i isprati pod mlazom hladne vode. I gotovo.

Za to vreme u tiganju, na zagrejanom ulju, propržiti iseckani praziluk, a zatim dodati oljuštenu i narendanu svežu cveklu i rotkvu. Posoliti i pobiberiti, pa nastaviti dinstanje 10 minuta na tihoj vatri, uz stalno mešanje. Preliti kuvanim paradajz sokom i nastaviti sa dinstanjem još 10 minuta. Ukoliko tečnost ispari, slobodno dolivati po malo vode do isteka tih 10 minuta. Ako je mekoća cvekle i rotkve zadovoljavajuća (po ukusu), dodati sitno seckan ili isceđen beli luk i bosiljak, pa još malo kratko ostaviti na tihoj vatri da se ukusi sjedine.

Špagete možete ubaciti u cveklu i rotkvu i sjediniti ih ili ih samo preliti određenom količinom "preliva" i služiti posuto golicom i susamom.

Mleko od kinoe

Sestre su anđeli bez krila.

Bića najfinije i najtananije božanske izrade, poslata na ovaj svet da hrabro i nepokolebljivo stoje iza nas u svim našim pametnim i ne tako pametnim odlukama. Glasnici koji nam, bdeći nad nama, tiho, gotovo nečujno poput šapata, ulivaju po koju visprenu misao i blistavu ideju, kako bi nas podsetile u kom smo pravcu krenuli.

Sestre su neko ko će nam nesebično dati svoje cipele i ići bos umesto nas, putem ka nama samima.

Sestre su neko ko će nam dati svoj poslednji zalogaj hleba, verujući da smo baš mi ti koji će njime nahraniti čitavo čovečanstvo. 

Neko ko će, poput Atlasa, pridržavati naše nebo da se ne sruči na nas.

O, kad biste samo znali, koliko je ljutnji Bogova, munja i gromova izdržalo moje nebo, nošeno plećima moje sestre. 

I nema većeg, plemenitijeg i bezuslovnijeg dara koji ću ikada primiti do njene ljubavi.

Hvala joj što postoji. 

Ovaj recept je za "ručno" pravljenje mleka od kinoe. Ukoliko imate aparat za pravljenje biljnog mleka (koji sam ja dobila od sestre), postupak je daleko jednostavniji.

Sastojci:

- 1/2 šolje (veličina po želji) bele kinoe

- 4 šolje vode

- trostruko presavijena gaza za ceđenje

- zaslađivač po želji (javorev sirup, med, agavin sirup, maltex, ...) - opciono

- vanila, cimet - opciono

Kinou dobro isprati u više voda, staviti u staklenu posudu i preliti vodom "tri prsta" iznad visine žitarice. Poklopiti manjom gazom ili krpicom, pričvrstiti gumicom i ostaviti da odstoji preko noći u frižideru. Lično, za kuvanje u aparatu, potopim kinou na 2 sata minimum, samo koliko da se spere gorčina sa njene površine. 

Ujutro (ili nakon 2 sata)  isprati kinou, staviti je u šerpu, preliti sa 2 čaše vode i kuvati na tihoj vatri 15 - 20 minuta, pazeći da ne zagori.

Kuvanu kinou ubaciti u blender (ili secko), dodati 2 čaše vode i blendirati dok masa ne postane glatka i vazdušasta. Ukoliko je pregusta, dodati malo vode za lakše blendanje.

Prebaciti masu u gazu, spojiti ćoškove gaze, a zatim uvrtanjem u jednom smeru cediti "mleko" nad posudom većeg obima, da ne bi curelo sa strane.

Po potrebi i želji dodati vodu do željene gustine mleka.

Zasladiti i začiniti po želji.

Otvorena sarma sa prosom i leblebijama

Stavljanje kupusa na kišeljenje u mojoj porodici godinama se tradicionalno obavljalo sredinom novembra. Do kad seže moje sećanje, mama i tata su svake godine svečano obavljali sve pripreme za taj, tako važan dan. 

Tata bi prao ogromnu kacu, nestajući do struka u njoj, a mi, deca, samo smo čekali da u nju upadne ceo, zamišljajući da će, kao Alisa, propasti u neku tajanstvenu zemlju kiselog kupusa. Mama je danima obilazila pijace, tražeći najbolje i najadekvatnije glavice kupusa određenih dimenzija, zatim bi vukla tatu sa sobom da ga kupe pre nego nestane pred hordama razularenih domaćica. Kupovala bi so i svako malo proveravala količine i mere u svojim starim "raskupusanim" sveskama sa receptima. Postojao je čak i specijalni kamen za pritiskanje kupusa u kaci koji je davnih dana stigao čak sa Neretve i posebne dudove daščice isklesane od jednog posebnog, crnog pradedinog duda iz Kacabać.

Onda bi došao taj dan.

Svi potrebni elementi i akteri pripreme prebacivali bi se u našu malu obrednu kuhinju u kojoj smo prinosili poklon Bogu kiselog kupusa. Mama i tata bi se izgubili u glavicama i listovima kupusa, dok su bušili i pravili krstiće na korenovima, posipajući ih solju i ređajući ih u bunar - kacu. Onda bi kacu zajedno, teturajući se i gurkajući se njome, iznosili na terasu, gde se obred završavao nalivanjem određene količine vode na to bogatstvo vitamina C i budući prirodni probiotik.

Zatim bi, danima nakon toga, usledilo svečano pretakanje kupusa, koje je meni uvek izgledalo kao pretakanje benzina iz rezervoara u kanister, jer nam kaca nije imala česmicu pri dnu. Tata bi, ogrnut nekim gunjem, izlazio na terasu, besomučno duvao i vukao kroz specijalno crevo za pretakanje kupusa, a onda bi se nakon nekog vremena kad bismo već zaboravili na njega, vraćao u kuhinju, žvaćući otkinut list kupusa i dajući svoje stručno mišljenje o fazi kišeljenja.

Sve se to sa posebnom važnošću i strahopoštovanjem pripremalo, jer... Dešavalo se da nešto krene po zlu i cela količina kupusa propadne u kaci i pre nego što bi se ukiselio. Srećom, takve situacije bile su veoma retke, a čak i tada smo u našim tanjirima pronalazili mamine sarme nestvarno savršenih oblika i uvek, u milimetar istih dimenzija i ukusa.

Ovo je recept za otvorenu sarmu, jer mi se strpljenje za zavijanje sarmi ugasilo zajedno sa obredom kišeljenja kupusa, ali je ljubav prema sarmama ostala zauvek utisnuta u moje sećanje. 

Sastojci:
- 1 veća glavica crnog luka
- 1 čen belog luka
- 500 gr kiselog kupusa ribanca ili 1 manja glavica koju ćete naseckati
- 2/3 šolje (za malu kafu) prosa
- 1 puna šaka kuvanih leblebija 

- so, biber
- 3 lista lorbera
- 1 ravna kašika "aleve" paprike slatke
- ulje

U šerpi, na zagrejanom ulju propržiti sitno seckan crni i beli luk, dok ne postanu staklasti, a zatim dodati "alevu" papriku. Brzo promešati da paprika ne izgori, a zatim ubaciti kiseli kupus, pa sjediniti mešanjem. Posoliti, pobiberiti, ubaciti lovorovo lišće i naliti vode na prst, dva iznad nivoa kupusa i ostaviti da se krčka. Krčkati uz postepeno nalivanje vodom 45 minuta do 1 sat, u zavisnosti od mekoće kupusa. Imam običaj da ga probam da ocenim koliko ga je još vremena potrebno krčkati. Ukoliko je mekoća odgovarajuća (po ukusu), ubaciti u kupus proso opran u dve vode i nastaviti krčkanje još 15-ak minuta uz proveravanje količine tečnosti, jer proso, kao pirinač "pije" tečnost. Pred sam kraj, otprilike 5-10 minuta, dodati kuvane leblebije i još jednom proveriti količinu tečnosti. Ukoliko je pregusto ili želite čorbastiju varijantu, doliti malo vode.